bake | MIN TYPE (1) MAT

aug 182018

Herlig opp ned Guavakake

By Benedikte Knudsen
Posted on 18/08/2018

Ja, nå har jeg laget kake med Guava frukt. I jakten på matvarer med lavt karbohydratinnhold kommer jeg over litt eksotisk innimellom. Guava er altså en eksotisk frukt som ikke bare er lav på karbohydrater…Continue Reading

mar 302018

Lavkarbo påskekake med marsipanlokk

By Benedikte Knudsen
Posted on 30/03/201813/04/2018

Ingen ting er bedre enn når det lysner om dagene. Den følelsen når alt våkner til liv er ubeskrivelig. Det er mye sannhet i ordet våryr. Man kan jo ikke annet enn å være glad…Continue Reading

des 192017

Saftig lavkarbokake til jul

By Benedikte Knudsen
Posted on 19/12/201720/12/2017

Denne kaken oser av jul og har et saftig lag av deilig smørkrem i midten. : Hele kaken inneholder 30 karbohydrater. (Pynt er ikke regnet med , men gojibær inneholder 21 gram karbohydrater per…Continue Reading

Om meg

Jeg en godt voksen kvinne som i november 2013 fikk diagnosen diabetes 1. Jeg har vært operert for Ulcerøs kolitt, og har egentlig et immunforsvar som er litt på tulletur. Det var svinginer i blodsukkeret hver dag, og jeg hadde det ikke bra. Jeg bestemte meg for å utdanne meg som kostveileder ved Tunsberg Medisinske skole, og startet med å ta tradisjonelle oppskrifter og lage «Min type 1 mat».

Jeg kuttet ut stivelse og sukker i kostholdet, for å se om det kunne hjelpe. Gjett om det gjorde! Jeg har lest meg opp, prøvd og feilet med mange oppskrifter. Men nå føler jeg at jeg har klart å utvikle oppskrifter og matretter på min måte, som passer til mitt behov. Jeg har nå kontroll på diabetesen og har et kosthold jeg koser meg med, med og uten gode kaker og hverdagskost.